講座報(bào)告主題：淀粉的消化性與結(jié)構(gòu)的關(guān)系專(zhuān)家姓名：Yong-Cheng Shi
日期：2024-06-14 時(shí)間：10:00
地點(diǎn)：會(huì)議中心第三報(bào)告廳
主辦單位：食品與生物工程學(xué)院
主講簡(jiǎn)介：Yong-Cheng Shi，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)谷物科學(xué)與工業(yè)系教授，美國(guó)AACCI會(huì)士，國(guó)際知名的淀粉和碳水化合物專(zhuān)家，已發(fā)表150余論文，授權(quán)美國(guó)專(zhuān)利17項(xiàng)。曾擔(dān)任美國(guó)National Starch & Chemical Company（國(guó)民淀粉）首席科學(xué)家，《Cereal Chemistry》副主編；目前擔(dān)任《Carbohydrate Polymers》《Grain & Oil Science and Technology》期刊編委和《Starch》《Food Digestion》期刊顧問(wèn)；作為共同主編，編輯出版了《Resistant Starch: Sources, Applications and Health Benefits》等專(zhuān)著4部。Yong-Cheng Shi教授先后獲得美國(guó)食品科技協(xié)會(huì)為其頒發(fā)工業(yè)成就獎(jiǎng)，南美食品添加劑協(xié)會(huì)頒發(fā)的最新食品添加劑創(chuàng)新獎(jiǎng)，AACCI頒發(fā)的菲爾·威廉姆斯應(yīng)用研究獎(jiǎng)和Alsberg-French-Schoch紀(jì)念演講獎(jiǎng)（2021年）。研究專(zhuān)長(zhǎng)：淀粉化學(xué)與技術(shù)；淀粉與親水膠體的結(jié)構(gòu)、功能和應(yīng)用；淀粉和生物聚合物的物理、化學(xué)和酶法修飾；淀粉消化率、膳食纖維和碳水化合物營(yíng)養(yǎng)；食品組分的乳化和包埋。
主講內(nèi)容簡(jiǎn)介：隨著肥胖、II型糖尿病等慢性病發(fā)病率的增高，人們對(duì)血糖、低GI食品的關(guān)注越來(lái)越多。淀粉是面條、饅頭、米飯、面包等谷物食品的主要組分，其消化性直接決定食品攝入對(duì)人體血糖的影響。本報(bào)告將圍繞淀粉的消化性與淀粉結(jié)構(gòu)的關(guān)系，重點(diǎn)闡述淀粉的種類(lèi)、化學(xué)組成、分子結(jié)構(gòu)等對(duì)淀粉消化性的影響；同時(shí)，從淀粉結(jié)構(gòu)的角度，系統(tǒng)闡述食品加工過(guò)程中影響淀粉消化性的重要因素和調(diào)控策略。
歡迎師生參加！
