講座報告主題：白酒釀造過程微生態特征研究
專家姓名：唐群勇
日期：2023-12-24 時間：08:30
地點：文華樓506室
主辦單位：食品與生物工程學院
主講簡介：唐群勇，高級工程師，江蘇今世緣酒業股份有限公司研究院常務副院長，國家一級品酒師，江蘇省白酒評委，淮安市533英才拔尖人才培養對象。發表論文10篇，獲省部級獎項6項，其中獲中國食品工業協會科學技術獎一等獎2項；授權發明專利3項。研究專長：主要從事白酒釀造相關工作，聚焦風味健康雙導向，開展釀造過程微生態，白酒風味及功能成分釀造工藝等方面相關研究.
主講內容簡介：圍繞傳統發酵食品自然釀造方式的復雜性和不可控問題，綜述了白酒生產過程釀微生物菌群演替及相互作用、發酵過程微生物干預調控技術、微生物組合技術、以及微生態發酵技術在傳統固態發酵中的應用，旨在推動傳統食品的品質和穩定性。
歡迎師生參加！
